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Un total de 126 participantes se acreditaron como chefs integrales, reposteros pasteleros, y expertos en alta cocina, en la tercera cohorte del convenio entre la Universidad Politécnica Territorial de Lara Andrés Eloy Blanco (UPTAEB) y la Escuela Gastronómica ‘Mi Sazón’, dirigida por el Chef Internacional Víctor Santander y su equipo de trabajo.
En esta promoción destaca el logro alcanzado por los primeros ocho Mini Chefs, niños que desde temprana edad revelan inclinaciones hacia el arte culinario desde una perspectiva científica, tecnológica, social y cultural que les dota de las capacidades necesarias para innovar, diseñar, producir y gestionar en los ámbitos de la alta cocina.
Michelly Vivas, rectora de la(UPTAEB), expresó que: “es un avance certificar a estos maestros chef en sus diferentes especialidades. Esta casa de estudios, reconoce la diversidad cultural y está comprometida en su encargo social de recuperar, reconocer y valorar las prácticas sociales, culturales, económicas, políticas y educativas de nuestro país”.
Por su parte, Luisa Stocco, Directora de Estudios Avanzados, dijo que “es oportuno en este encuentro destacar valores que nos unen cuando asistimos a la culminación exitosa de estudios que hasta hace poco no se realizaban. En algunas academias los programas de cocina no tenían personal capacitado en docencia culinaria, tampoco estudiantes, puesto que era una opción poco convencional, más bien un pasatiempo, y entonces se asumían modelos internacionales de enseñanza y los profesores eran empíricos en docencia gastronómica”.
“La universidad apuesta por el desarrollo sostenible y sustentable del territorio, y con este diplomado ofrecemos alternativas de ingreso para los egresados, además de contribuir en su formación académica”, expresó Stocco.
Víctor Santander, coordinador de la Escuela Gastronómica ‘Mi Sazón’, agradeció a la UPTAEB por ser hasta ahora, la única universidad de la región interesada en este proyecto académico-gastronómico. “Seguimos con el sueño de egresar profesionales culinarios, continuaremos avanzando en la formación de nuestra gastronomía”, dijo esperanzado en que se desarrollen más cursos en su tipo.
Estos profesionales están capacitados para la gerencia de establecimientos culinarios, pues han sido formados en áreas de costo de cocina, administración, seguridad laboral, derecho laboral, alimentos y bebidas, herramientas necesarias para coordinar estos espacios dedicados a los fogones y generar emprendedores y no empleados.
En esta oportunidad se reconoció la trayectoria profesional con la acreditación de saberes a once mujeres y hombres, portadores de experiencias de vida que brindan “un bagaje de saberes” en relación con la apropiación y construcción de conocimientos, con la transformación del medio en que se desenvuelven y de participación activa en el entorno cultural, social y productivo.
