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Los frijoles constituyen una de las leguminosas más ricas en sabor, fibra y proteína. Si los mueles, puedes hacer una harina de frijol muy saludable, que hará que tus comidas sean más nutritivas y gustosas.
La harina de frijol, se puede utilizar en sustitución de la de trigo y en la mayoría de las recetas, ya que proporciona una alternativa diferente e incluso muchas veces más económica.
Es ideal para utilizarla en la preparación de recetas que no contengan gluten, especial para aquellas personas que sufren de alergias y son sensibilidades al trigo.
La experiencia del CIEPE
En el Centro de Investigaciones del Estado para la Producción Experimental Agroindustrial (CIEPE), ubicada en la zona industrial de San Felipe en el estado Yaracuy, se desarrolla una importante experiencia a través de la cual se labora e innova en el procesamiento de alimentos, para hacerlos más sanos y duraderos.
Esta Fundación, adscrita al Ministerio del Poder Popular para la Ciencia, Tecnología e Industrias Intermedias, está orientada a contribuir con la soberanía y seguridad alimentaria del país a través de la investigación, acompañamiento, servicios y formación, con énfasis en la innovación y aplicando soluciones tecnológicas pertinentes para la satisfacción de los consumidores.
Entre las distintas innovaciones llevadas a cabo en este importante centro de investigaciones venezolano, está la de crear diferentes tipos de harinas, una de las cuales, es a base de frijol bayo, con la que se elabora un exquisito pan.
Recomendaciones al usar harina de frijol
- Al hornear, sustituye hasta 1/4 de la cantidad total de la harina de trigo requerida en una receta con la harina de frijoles.
- Cuando utilices harina de frijoles como espesante, crea una pasta con 1/4 taza y suficiente agua como para humedecerla.
- Revuelve la mezcla en tu sopa, guiso o salsa.
Cómo moler frijoles para hacer harina
- Ordena los frijoles secos y comprueba que no tenga ningún tipo de piedras, sucios u otro tipo de objetos.
- Con unos 450 gramos de frijoles secos podrás obtener unas dos tazas de harina.
- Coloca las dos tazas de frijoles en una trituradora o molino.
- Una vez colocadas comienza a moler.
- La harina de garbanzos, lentejas, frijoles negros y frijoles blancos son ideales para hornear pan.
Como almacenar harina de frijoles
La harina de frijoles debe almacenarse en bolsas de plástico herméticas o envases para guardar alimentos.
De esta manera se mantendrá fresca por un período de hasta seis meses. También la puedes congelar para que te dure más tiempo.
Preparando el pan de frijol
El pan de Frijol, es una opción para complementar cualquier desayuno o cena. Este pan puedes hacerlo con pocos ingredientes y fáciles de conseguir.
Ingredientes:
- 1 1/2 sobres de levadura, (16 grs.) hidratada con agua.
- 1 kilo de harina integral.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 1 cucharada de sal.
- 1/2 tazas de avena.
- 2 tazas de frijol, hecho puré, espeso.
- 1/4 tazas de aceite vegetal.
- Suficiente de agua, para la masa.
Preparación:
- Precalienta el horno a 180° C.
- Hidrata la levadura con un poco de agua y mezcla bien.
- En un recipiente agrega los ingredientes secos, harina integral, azúcar, sal y hojuelas de avena.
- Incorpora el puré de frijol poco a poco para obtener una masa, agrega el aceite de oliva y amasa para que quede elástica.
- Sobre una mesa con un poco de harina, forma bolitas muy redondas de 50 gramos aproximadamente.
- Fermenta las bolitas durante 20 minutos o hasta que doblen su tamaño.
- Hornea durante 20 minutos o hasta que estén bien cocidos.
- Retira del horno y disfruta.
FRANCISCO CÈSAR MONCADA
CIUDAD BQTO
