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Desde el Instituto de Arte Culinario «Carlos Soto», egresan nuevos profesionales como “Chef de Cocina Mantuana” enalteciendo así la academia, la investigación y la formación en materia de cocina venezolana, «la preparación de los graduandos fue intensiva y completa, durante nueve meses, que incluyó un pensum de estudios cargado de la respectiva teoría y práctica», manifestó el Chef Magister Carlos Soto, director del Instituto de su mismo nombre.
«Reciben su certificado en esta primera promoción 10 nuevos Chef de Cocina Mantuana, quienes se llevan más de 1.500 platos de la Cocina Mantuana venezolana; un orgullo para mí, en tantos años de historia de la cocina, ser pionero en el egreso de profesionales con este perfil en mi escuela», expresó Carlos Soto.
Cumpliendo con todas las normas biosanitarias, durante el acto de entrega del respectivo certificado, el Chef Magister Carlos Soto, manifestó que la carrera para acreditarse como Chef de Cocina Mantuana se paseó por la enseñanza de más de 1.500 platos, «tomados de la misma historia de la cocina, de la sutileza de la cocina nuestra, del ser cosmopolita, de muchas Matronas como Doña Ana Dolores, Doña Luz Teresa Campos, Doña Antonieta Velásquez, Mama Bertha Hernández, Matronas quienes desde el siglo XIX entregaron un legado de recetas increíbles e impresionantes que las reescribí, les di la tonalidad, el carácter lingüístico que merecían y que merecen, y así se las transmití a mis alumnos», enfatizó.
Por su parte, los nuevos cocineros especialistas en Cocina Mantuana manifestaron inmensa satisfacción por haber sido formados por un docente culinario integral, «estamos orgullosos de nuestro guía culinario el profesor Carlos Soto, quien como Chef Magister, docente, historiador, cultor y sobretodo «cocinero» ha llevado nuestra cosmopolita cocina por todos los rincones del mundo, enalteciéndola y sin mezquindad nos ha enseñado todo lo concerniente a la Cocina Mantuana; ahora somos nosotros los comprometidos en seguir cultivándola sin dejar a un lado nuestra sencillez como Mantuano que somos y enalteciéndola en cualquier lugar del mundo donde nos encontremos», destacaron los egresados.
Recordó, Soto que la Cocina Mantuana es el legado dejado por una alcurnia transcendental en la colonia, «eran aquellos platos únicos para los feudales que luego se hicieron dignos representantes de la cocina colonial, los cuales poco a poco fui absorbiendo y reeditando, su historia me interesó y ese estudio minucioso me permitió cambiar los dogmas de desprecio, que muchas personas tenían, por los dogmas de la humildad, así que la Cocina Mantuana es el esquema colonial de nuestra cocina ancestral».
«Mis egresados se llevan las anécdotas y el correcto aprendizaje para que crezcan como profesionales de los fogones, mi escuela se viste de gala con estos nuevos profesionales y aún en tiempos de pandemia, cumpliendo con todos los protocolos sanitarios estamos a la disposición de todos, desde nuestros espacios en la carrera 19 esquina calle 11 de Barquisimeto», concluyó el Chef Magister.
Coordenadas www.carlosoto.com
Morela Escalona
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