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La auyama, es considerada como un súper alimento debido a todas las propiedades nutricionales que posee, así como los beneficios que aporta al organismo.
En Venezuela, es muy utilizado para acompañar sopas, granos e incluso preparar tortas, sin embargo, muchas veces desconocemos el gran valor que posee y la infinidad de usos que pueden dársele a nivel gastronómico.
Su valor alimenticio
Si bien en la mayoría de los hogares venezolanos se preparan deliciosas cremas o sopas de auyama, también se puede emplear de diversas formas en la cocina, por ejemplo, para hacer postres o bebidas refrescantes.
Además, puedes cultivarla en casa, ya que es una planta que se da prácticamente durante todo el año, rinde mucho, y no requiere cuidados especiales, pues es muy resistente a las plagas y condiciones ambientales extremas, tu única tarea será regarla cada dos o tres días y al cabo de unos tres meses podrás disfrutar de sus frutos.
Beneficios nutricionales de la auyama
- Es baja en calorías, por lo que es especial para dietas.
- Es una fuente rica en vitamina A, B, C y E.
- Fortalece el sistema inmunológico.
- Previene el envejecimiento prematuro y la aparición de células cancerígenas.
- Ayuda al buen funcionamiento del sistema digestivo, nervioso y cardiovascular.
- Contribuye a una buena salud de las articulaciones, la sangre y la piel.
- Contiene magnesio, potasio y sodio, que son excelentes minerales para el fortalecimiento de los músculos.
- Disminuye el colesterol en la sangre.
- Sus semillas tostadas son ricas en zinc, por lo que son benéficas para tratar la gastritis, úlceras, problemas de la próstata y el sistema urinario.
Tres recetas con auyama para hacer en casa
Exquisitas cachapas
Ingredientes:
- Una (1) auyama pequeña.
- Una (1) taza de maicena (125 gramos).
- Sal al gusto.
- ½ taza de azúcar (100 gramos).
- Una (1) taza de leche (opcional).
- Dos (2) huevos (opcional).
Procedimiento:
- En una olla o palangana coloca agua y sal al gusto. Cocina la auyama a fuego medio, cortada previamente en trozos, alrededor de 30 a 40 minutos.
- Cumplido el tiempo, retira del fuego y escurre con un colador, reserva una taza del agua de la misma cocción para usarla luego.
- Después que dejes enfriar el agua de la auyama, utilízala para disolver la maicena y resérvala.
- Deja enfriar también los trozos de auyama a temperatura ambiente, antes de licuar.
- Retira la concha de la auyama, la cual puedes usar en otra receta o como abono para las plantas del jardín o la huerta familiar.
- Tritura los trozos de auyama en la licuadora y agrega el azúcar. Mezcla hasta que se forme una masa homogénea.
- En este momento puedes agregar la leche y/o los dos huevos, pero recuerda que esto es opcional, no son ingredientes imprescindibles, sin embargo, ayudan a darle mejor consistencia.
- Unta un poco de aceite sobre la superficie de un budare y calienta a fuego bajo. Cuando esté caliente, coloca una porción de la masa en el budare, espera unos minutos que se cocine y luego dale vuelta a la cachapa, con unos 5 minutos por cada lado puede ser suficiente, si al cabo de este tiempo notas que aún no está debidamente cocinada, repite la operación hasta lograr el punto de cocción adecuado.
- Finalmente cuando estén listas, podrás disfrutar en familia de unas deliciosas cachapas de auyama con queso y mantequilla derretida.
Batido o Merengada
Ingredientes:
- 1 ½ taza de auyama picada
- 1 cucharadita de canela molida
- 4 cucharadas de leche en polvo
- 2 cucharadas de azúcar
- Hielo
Procedimiento:
- Pelar, lavar y cortar en cuadros pequeños la auyama.
- Cocinar a fuego medio hasta que esté blanda y dejar enfriar completamente.
- Colocar en la licuadora la auyama con ½ taza de agua.
- Agregar la leche y luego el azúcar.
- Añadir el hielo y la canela al servir.
Arepas rellenas para el desayuno o la cena
Ingredientes:
- 1 kilogramo de Auyama.
- 1 taza de maicena (Puedes usar harina de maíz en caso de no tener maicena).
- 1 pizca de sal al gusto
Procedimiento:
- Cocina la auyama, pincha con un tenedor los trozos para comprobar que están suaves pero firmes.
- Retira del fuego y dejar enfriar un poco, luego retira la concha, la pulpa debe estar suave pero sólida.
- Cuélala para retirar el exceso de agua.
- Tritura los trozos de auyama hasta formar un puré que debe quedar firme.
- Pre-calienta el budare.
- Coloca el puré de auyama en el envase donde acostumbras amasar tus arepas y agrega la maicena poco a poco, mientras amasas.
- Agrégale sal a tu gusto y termina de amasar hasta obtener una consistencia compacta, ideal para formar las arepas.
- Unta el budare con un poquito de aceite, para evitar que las arepas se peguen.
- Coloca tus arepas en el budare y cocina unos cinco minutos por cada lado, es recomendable que cubras las arepas con una tapa para lograr una mejor cocción.
- Cuando estén listas disfruta de estas deliciosas arepas de auyama, que puedes rellenar con aguacate, queso blanco, o el relleno de tu preferencia.
FRANCISCO CÉSAR MONCADA
CIUDAD BQTO
