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La yuca es un tubérculo rico en hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Según Werner Gutiérrez, Profesor y ex Decano de la Facultad de Agronomía de la Universidad del Zulia, indica que la yuca dulce puede aumentar las toxinas que la convierten en amarga si se somete a determinadas condiciones extremas durante el cultivo y no se maneja adecuadamente después de la cosecha, previo a su consumo.
“Las yucas dulces, que tradicionalmente consumimos en Venezuela, por condiciones de estrés en el campo, sequía, mala fertilización pueden, en algún momento, ver aumentado el contenido de glucósidos cianogenéticos y lataustralina en sus raíces y también, una vez cosechada, por maltrato post-cosecha como insolación, golpes y larga exposición a la intemperie antes del consumo (las más duraderas resisten máximo a 24 horas)”, explica.
Con el fin de evitar daños en el organismo o intoxicación el especialista alerta sobre cómo reconocer la yuca amarga:
1. En el puesto de venta el comprador puede desprender la corteza, arrancar una porción pequeña de la raíz (parte blanca) y probarla al gusto. “si sabe amargo no la compre, puede ser yuca amarga”, apunta.
2. Una vez en la casa, cuando se vaya a “pelar”, la corteza o concha se quita fácilmente con el cuchillo. “Si la yuca es amarga es muy difícil el desprendimiento y habrá que rasparla para quitar la concha marrón. Si le sucede esto último evite el consumo”. Además el tallo de la yuca amarga se torna más rojizo.
3. El tercer punto es el tiempo de cocción. La yuca dulce suele tardar entre 10 y 20 minutos para “ablandar”. “La yuca amarga tarda el triple y serían necesarios de 45 a 60 minutos para abrirse al contacto con el tenedor”.
4. Una vez cocida, la yuca dulce presenta un color uniforme al observarla en su corte transversal. La amarga tendrá un color amarillo en el centro y blanco a los bordes bien diferenciados.
SÍNTOMAS POR ENVENENAMIENTO
El veneno que posee la yuca amarga es el cianuro, este letal componente ataca a las células nerviosas y afecta las funciones de los pulmones y riñones, tarda aproximadamente 3 horas en manifestarse y los primeros síntomas son:
1. Dolor de cabeza y estómago
2. Vómito
3. Temblores
A la hora de una intoxicación con la yuca no se debe provocar el vómito ya que puede ocurrir más daño en las vías digestivas, se debe trasladar de inmediato al centro asistencial más cercano para que sea tratado a tiempo.
DATO
El producto de la industrialización de la yuca amarga es el almidón. El casabe, elaborado ancestralmente por los indígenas, se obtiene luego de un procesamiento artesanal que elimina las toxinas dejando la yuca apta para consumo humano, pero en forma de una tostada aplanada.
ROSSIMAR PIÑA – PASANTE UFT I CIUDAD BQTO
