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El Programa de Alimentación Escolar conocido por sus siglas PAE pasó a constituirse como una micro-misión gestionada por el Ministerio del Poder Popular para la Alimentación (MPPA), con la finalidad de lograr la regionalización del menú y su expansión en el territorio nacional para el nuevo año escolar 2016-2017.
En la puesta en marcha de las estrategias alimentarias, educativas y nuevas alternativas de consumo según las particularidades en la producción de alimentos en cada entidad del país, también participan los despachos de Comunas y Protección Social (MPPCYPS), Educación (MPPE), Agricultura Urbana (MPPAU) y el de Mujer e Igualdad de Género (MPPM).
En el caso del estado Lara, los especialistas en el área buscan potenciar, con la regionalización del menú, el mayor uso en la preparación de los platos escolares de frutas, hortalizas y verduras suplantando, de ese modo, las grasas saturadas y harinas.
Sobre los cambios y la nueva proyección en el quehacer culinario escolar, nos informó Dolores Álvarez, jefa de la Unidad Estadal (Lara) del Instituto Nacional de Nutrición (INN). Detalló además que todo sigue enmarcado en la visión alimentaria de comer sano, sabroso, seguro y soberano, y la campaña “Agarra Dato Come Sano” con la promoción del consumo de 22 alimentos de suma importancia en valor proteico, siendo los mismos: batata, frijol bayo, quinchoncho, plátano, berenjena, calabacín, auyama, cachama, sardinas, ñame, chayota, acelgas, remolacha, lechuga, pimentón, tomate, ají dulce, pepino, cilantro, cebollín, zanahoria, vainitas.
¿CUÁNTOS SON?
Según los datos aportados, en Lara el PAE abarca a 1600 centros educativos clasificados en pre-escolares, escuelas básicas y técnicas. En las primeras se les garantiza a los niños desayuno, almuerzo y merienda; en la segunda desayuno y almuerzo y en la tercera, las técnicas, el desayuno, almuerzo y cena.
El menú del PAE corresponde a la necesidad proteica de los niños y jóvenes, a quienes en cada inicio de año escolar, se les talla y pesa, con el propósito de saber sus condiciones iníciales y atenderlos, en caso de algunas variaciones antroprométrica (medición de talla y peso), se remiten a consultas nutricionales en el INN Lara.
Por otra parte, 4.147 madres cocineras han recibido formación alimentaria para el conocimiento y avance en la preparación de los platos escolares fundamentada en el Trompo de los alimentos, alternativas de recetas, que incluyen más sopas, jugos y ensaladas y de planificación de los menús semanales.
APLICACIÓN GRADUAL
Explicó Dolores Álvarez, que el proceso de regionalización del menú en la entidad se aplicará progresivamente, con dos propuestas: la primera es la del menú rico en tubérculos y vegetales; y la segunda en harinas y cereales.
Aseguró que se irán aplicando gradualmente y con la garantía en el consumo diario de la carga proteica y nutricional requerida en cada menú, tradicional o alternativo. Es decir, “los niños y jóvenes van a consumir su aporte o fórmula dietética nutricional de acuerdo a las edades”, enfatizó Álvarez.
Es de hacer notar que las autoridades nutricionales tienen el propósito de que la población disminuya el consumo de grasas, azúcares, gaseosas y frituras. De igual forma, se incentiva el consumo de proteínas alternativas tales como chivo, conejo, ovejo, sardinas y lo de alto valor biológico, como granos y cereales (arroz y maíz), estos últimos alimentos aportan al cuerpo una importante cantidad de proteína vegetal y de aminoácidos.
¿DESDE CUÁNDO UN NUEVO MENÚ?
La regionalización del menú tiene sus orígenes en las líneas del Plan de la Patria concebido por el presidente Hugo Chávez, quien propulsó la soberanía alimentaria, rescate de la gastronomía, nuevos hábitos alimenticios y valor el acto de comer como un acto educativo, recordó de esta manera, la jefa en Lara del INN.
Desde entonces, a través de la Coordinación del Poder Popular del INN ejecuta los planes educativos a la población en general por medio de la campaña comunicacional “Agarra Dato Come Sano” y de formación permanente a los docentes y comunidad educativa.
Diversos son los espacios que se activan para educar comiendo, los más divertidos para los niños y niñas son: “Nutriteca”, “Los Cocineritos” y el “Rally del Trompo Alimenticio”. Los docentes, afianzan sus conocimientos con el plan “Nutriendo Conciencia” y “Creciendo para la Vida”, este último implica llevar la estadística antropométrica actualizada de los alumnos (continúa).
